Mekanlar

SİMİT SARAYI DEĞİL SARAYIN SİMİDİ

Türkiye’nin ilk resmi fastfoodu olan simit özünde basit bir susamlı halka, ama öyle bir halka ki asırlık hikayesi Osmanlı Saraylarına dayanıyor. Şöyle ki;

Simit, Arapça’ da ‘beyaz has un’ anlamına gelen ‘samid’ kelimesinden türemiş. Osmanlı İmparatorluğu döneminde saraylardaki unların çuvalla saklandığı büyük depolara denirmiş.

Simidin beyaz ve farklı pişirilen çeşidinin Osmanlı’ya Balkanlar yoluyla geldiği, dolayısıyla Bursa’ya özgü kazan simidinin de ilk olarak Arnavutluk’tan göçle gelenlerin yaptığı tahmin ediliyor. Resmi kayıtlara göre ilk simit 1593’de yapılmış, has undan yapılan halka şeklindeki ekmek türüne ‘simid-i halka’ adı verilmiş. Evliya Çelebi, Seyahatnamesinde ilk simitleri anlatırken ‘araba tekerliği büyüklüğünde’ demiş, Giderek sevilen simid-i halka üzerine reçeteler yazılmış, saray mutfağına bile girmiş.

“2. Süleyman döneminden kalan 1691 tarihli bir mutfak defterinde çörek ve ekmeğin yanında, her gün saraya 30 adet halka-i simit tahsis edilmiş olduğu yazmaktadır.”

Bir başka kaynağa göre; Osmanlı padişahları Ramazan döneminde verdikleri iftar yemeğinden sonra yolda saf tutan askerlere simit hediye edermiş. Bugün 1,5 TL’ye hemen hemen her köşe başında alabileceğiniz simidin padişah hediyesi olacak kadar değerli olduğu dönemlerde yaşamak ister miydiniz?

Simidin tarihçesi

17.yüzyılda ekmekçiler ve simitçiler arasında olan rekabet yüzünden, İstanbul kadısı ‘simitçiler ekmek üretemez.’ hükmünü koymuş ve ekmek ve simit fırınları birbirinden ayrılmış. Tatlı, susamlı ve günümüzde tükettiğimiz simitler yapılmış, reçeteleri yazılmış. Simit, İstanbul’dan yavaş yavaş çıkıp, önce Bursa ve Edirne’ye, oradan da Balkanlar’a yayılmış. Yayıldıkça ekmek fırınlarında da yapılmaya başlanmış.

simit

Bir süre sonra yanındaki halka sözcüğü kalkmış ve ‘simit’ olarak anılmaya başlanmış bu lezzet…Tarihte ilk defa 18. yüzyılda halka-i simit yerine simit denildiği biliniyor. Simit fırınlarının yaygınlaşmasıyla simit sadece sarayda değil, halk arasında da sevilen ve tercih edilen bir besin olmuş. Evliya Çelebi bile Seyahatnamesinde İstanbul’da 70 simit fırınının olduğunu yazmış. Padişahların en kıymetli hediyesi, simitçilerin omuzlarında değer görmeye başlamış böylelikle…

simit

 

Un, maya, pekmez ve susamdan oluşan, pişirilme şekline pekmezleme yönteminin farkına simidin birçok çeşidi olabilir ama benim için ‘Taş Fırından Simit’ denilince akan sular durur… Bu yazıda sokak lezzetlerimizin demirbaşı Simit’in en gevreği en çıtırı nerede yenir göz atalım istedim. İşte size biri Anadolu biri de Avrupa yakası olmak üzere İstanbul’un en güzel simitçilerinden ikisi;

galata simit

Tarihi Karaköy Galata Simitçisi

Bölgenin en eski ve bana göre en güzel simitçisi… Simit odun ateşinde pişer. Taa Mumhane caddesine yürüyemem derseniz vapur iskelesi civarındaki simitçilerin bazıları da Galata Simitçisi’nden alıyor tezgahlarındaki simitleri. Günün hangi saatinde giderseniz gidin odun ateşinde pişen simitleri sıcacık ve çıtır çıtır…  Susamlı veya susamsız olarak alabileceğiniz simitleri ister paket yaptırın ister ayaküstü isterseniz de oturup bir çay eşliğinde yiyin… Bu mekânda ayrıca susamlı kandil simitleri, portakallı kurabiye, tahinli çörek, paskalya gibi birkaç ek çeşitte var…

Tarihi Karaköy Galata Simitçisi adres: Kemankeş Karamustafa Paşa Mahallesi, Mumhane Caddesi, No: 47, Beyoğlu, İstanbul

 

Yeldeğirmeni Simit Fırını

Yeldeğirmeni’nin son halini aklınıza getirip bu fırın için de benzer bir mekân canlandırıyorsanız gözünüzde, küçücük, salaş bir mekanla karşılaşınca hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Ama bahse girerim simidin lezzetini tadınca hayranlıkla ayrılacaksınız bu tarihi 1970’lere dayanan bu mekandan. Burada taş fırında, odun ateşinde pişen simitler oturup yemeklik değil daha çok eve götürmelik. Tabii ayaküstü simidinizi yerken Yeldeğirmeni’nin sokaklarında dolaşmak da ayrı bir keyif olabilir, bu öneriyi değerlendirin…

Yeldeğirmeni Simit Fırını adres: Rasim Paşa Mah. Karakolhane Cad. No: 53 Kadıköy, İstanbul

 

Simide dair bu yazıyı bir Nazım Hikmet şiiri olarak bilinse de aslen Yalçın Ergir’in kaleminden çıkma ‘Basit Yaşamak’ adlı şiirin son mısraları ile bitirelim;

… Basit yaşayacaksın basit 
Sanki bir gün yaşamın sona erecekmiş gibi basit, 
Çay, Simit ve Peynirle. 

 

Yedim İçtim kategorisindeki diğer yazılara göz atmak için tıklayın

Alaçatı Tatil
ALAÇATI – Sanki Ege’de bir Vaha
gezdim gördüm san diego
AMERİKA – San Diego
İNGİLTERE – Bath Sommerset
İstanbul havalimanı bagaj arabası iade
İstanbul Havalimanı – Bagaj Arabası İadesi için 5 TL’mizin Peşinde…
Mekanlar Tarifler
LONDRA – Londra’da Öğleden Sonra Çayı
künefe
Bir Değil İki Değil Çok Çeşitli Künefe
Kars ne yenir
KARS – Kars Yemekleri : Ne Yenir? Nerede Yenir?
Arıza Aşk 101 Babil Bay Yanlış Benim Tatlı Yalanım Bir Zamanlar Çukurova Çarpışma Çatı Katı Aşk Çukur Darısı Başımıza Diğer Yerli Dizi Elimi Bırakma Erkenci Kuş Fazilet Hanım ve Kızları Ferhat ile Şirin Final Yapanlar Game Of Thrones Gülperi Haftanın EN'leri Hayat Şarkısı Hayat Sırları Hekimoğlu İyi Günde Kötü Günde Kızım Kuzgun Masumlar Apartmanı Menajerimi Ara Meryem Özlenenler Sadakatsiz Şahin Tepesi Sahne Sanatları Şahsiyet Sefirin Kızı Sen Çal Kapımı Sevgili Geçmiş Sinema Siyah Beyaz Aşk Tehlikeli Karım Ufak Tefek Cinayetler Uzakdoğu'dan Vatanım Sensin Yabancı Dizi Yüksek Sosyete
Menajerimi Ara
MENAJERİMİ ARA – Ben Bir Deli Yürek
Çukur dizi
ÇUKUR – Meğer Taşa Tohum Ekilmez imiş
Bir Zamanlar Çukurova
BİR ZAMANLAR ÇUKUROVA – Öyleyse Sen Unut Beni, Yeter ki Benden İsteme
Anket
Hekimoğlu
Ne Kadar İyi Bir Hekimoğlu İzleyicisisin?
menajerimi ara baris ve emir
MENAJERİMİ ARA – Barış mı Emir mi?
Sen Çal Kapımı EdSer
SEN ÇAL KAPIMI – En Sevdiğin Çift Kim?
Copy link
Powered by Social Snap